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Découverte de la charcuterie du mois et de son producteur.

Dans cet article, nous allons découvrir ensemble tout ce qu’il y a à savoir sur la charcuterie artisanale : ses origines, ses techniques de fabrication, ses avantages par rapport à la charcuterie industrielle, et bien plus encore. Nous verrons également comment choisir et déguster les meilleurs produits, et comment soutenir les producteurs locaux.

Qu’est-ce que la charcuterie artisanale ?

La charcuterie artisanale est une forme de production de viandes salées et fumées, qui met l’accent sur la qualité et le respect des traditions. Contrairement à la charcuterie industrielle, qui utilise des ingrédients de moindre qualité et recourt à des techniques de production en masse, la charcuterie artisanale est fabriquée de manière plus traditionnelle, en petites quantités et en prenant le temps de bien faire les choses.

Les origines de la charcuterie artisanale

La charcuterie artisanale a des racines profondes dans l’histoire de l’humanité. Depuis la nuit des temps, les hommes ont cherché à conserver les viandes pour pouvoir en disposer tout au long de l’année. Les premières techniques de conservation de la viande étaient basées sur le salage, le fumage et le séchage, qui permettaient de prolonger la durée de vie des aliments.

Au fil du temps, ces techniques ont évolué et ont donné naissance à de nombreuses formes de charcuterie, qui varient selon les régions et les traditions culinaires. En France, par exemple, la charcuterie artisanale a pris plusieurs formes, comme le jambon cru, le saucisson, le pâté, etc.

Charcuterie Artisanale : Qu’est-ce que c’est et pourquoi est-ce important ?

La charcuterie artisanale est un type de charcuterie qui est produite de manière traditionnelle, en utilisant des méthodes de fabrication manuelles et des ingrédients de qualité. Elle se distingue de la charcuterie industrielle, qui est souvent produite en masse et utilise des ingrédients de moins bonne qualité.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la charcuterie artisanale est importante. Tout d’abord, elle est souvent produite à partir de viande de qualité supérieure, issus de fermes locales et élevées de manière éthique. Cela signifie que vous obtenez une charcuterie de meilleure qualité, qui a un goût et une texture supérieurs.

En outre, la charcuterie artisanale est souvent produite en petites quantités, ce qui permet de garantir une attention particulière aux détails de la production. Les charcutiers artisans prennent le temps de s’assurer que chaque étape de la production est faite correctement, ce qui se traduit par un produit final de qualité supérieure.

Les techniques de fabrication de la charcuterie artisanale

La charcuterie artisanale est fabriquée à partir de viandes de qualité, qui proviennent souvent de producteurs locaux et respectueux de l’environnement. Les viandes sont choisies avec soin, en fonction de leur qualité et de leur saveur, et sont transformées en charcuterie de manière traditionnelle, en utilisant des techniques ancestrales.

Voici quelques exemples de techniques couramment utilisées dans la fabrication de la charcuterie artisanale :

Le salage

Le salage est une technique ancestrale qui consiste à enrober les viandes de sel, afin de les conserver plus longtemps et de leur donner une saveur particulière. Il existe différentes manières de saler la viande, qui varient selon les régions et les traditions culinaires.

Le sel a des propriétés antimicrobiennes, qui permettent de limiter la croissance des bactéries et de prolonge la durée de vie des viandes. Cependant, il est important de ne pas en abuser et de veiller à utiliser des sels de qualité, afin d’éviter les additifs et les contaminants qui peuvent altérer la saveur et la qualité des viandes.

Le salage artisanal est considéré comme étant de qualité supérieure, car il permet de préserver les qualités gustatives des viandes et de leur donner un goût unique. Cependant, il est également plus long et plus complexe à réaliser, et nécessite un savoir-faire et une expérience particuliers. Les producteurs de charcuterie artisanale prennent souvent le temps de bien saler leurs viandes, en utilisant des techniques traditionnelles et en sélectionnant des sels de qualité supérieure.

Le fumage

Le fumage est une technique qui consiste à imprégner les viandes de fumée de bois, afin de leur donner une saveur particulière et de les conserver plus longtemps. Il existe différentes manières de fumer la viande, qui varient selon les régions et les traditions culinaires. Par exemple, on peut fumer la viande au bois de hêtre, de chêne, de noyer, de fumier de boeuf, etc.

Le fumage peut être effectué de manière artisanale, en utilisant des fumoirs traditionnels, ou de manière industrielle, en utilisant des fumoirs modernes. Dans tous les cas, le fumage artisanal est considéré comme étant plus savoureux et de qualité supérieure, car il permet de préserver les qualités gustatives des viandes et de leur donner un goût unique.

Le séchage

Le séchage est une technique qui consiste à éliminer l’humidité des viandes, afin de les conserver plus longtemps. Il existe différentes manières de sécher la viande, qui varient selon les régions et les traditions culinaires. Par exemple, on peut sécher la viande au soleil, au vent, ou en utilisant des séchoirs spécialisés.

Le séchage artisanal est considéré comme étant de qualité supérieure, car il permet de préserver les qualités gustatives des viandes et de leur donner un goût unique. Cependant, il est également plus long et plus complexe à réaliser, et nécessite un savoir-faire et une expérience particuliers.

Les avantages de la charcuterie artisanale

Il existe de nombreux avantages à consommer de la charcuterie artisanale plutôt que de la charcuterie industrielle. Voici quelques exemples :

Une qualité supérieure

La charcuterie artisanale est fabriquée à partir de viandes de qualité, choisies avec soin et transformées de manière traditionnelle, en prenant le temps de bien faire les choses. Elle est donc généralement de qualité supérieure à la charcuterie industrielle, qui utilise souvent des viandes de moindre qualité et recourt à des techniques de production en masse.

Un goût unique

La charcuterie artisanale a un goût unique, qui dépend des techniques de fabrication utilisées et des ingrédients employés. Elle peut être salée, fumée, séchée, etc., ce qui lui confère des arômes et des saveurs particulieres.

Participer aux événements organisés par les producteurs

De nombreux producteurs de charcuterie artisanale organisent des événements pour présenter leur travail et leurs produits. Cela peut être des portes ouvertes, des dégustations, des ateliers de fabrication, etc. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles choses et de soutenir les producteurs en participant à ces événements.

Faire connaître les produits de charcuterie artisanale

En parlant de la charcuterie artisanale à vos proches et en partageant vos découvertes sur les réseaux sociaux, vous pouvez contribuer à faire connaître les produits de qualité et à soutenir les producteurs. N’hésitez pas à mettre en avant les producteurs locaux que vous appréciez et à partager leurs réalisations sur vos profils en ligne.

Où trouver de la charcuterie artisanale ?

Il existe de nombreux endroits où vous pouvez acheter de la charcuterie artisanale. Voici quelques options :

  • Les marchés fermiers : de nombreux marchés fermiers vendent de la charcuterie artisanale, ainsi que d’autres produits locaux et de qualité. Si vous êtes à la recherche de charcuterie artisanale, il est souvent possible de trouver des charcutiers locaux en visitant votre marché fermier local.
  • Les magasins de produits locaux : de nombreux magasins de produits locaux proposent de la charcuterie artisanale, ainsi que d’autres produits locaux de qualité. Si vous êtes à la recherche de charcuterie artisanale, il vaut la peine de jeter un coup d’œil dans ces magasins pour voir s’ils proposent des produits qui vous intéressent.

  • Les boucheries artisanales : de nombreuses boucheries artisanales proposent de la charcuterie artisanale, ainsi que de la viande fraîche de qualité supérieure. Si vous êtes à la recherche de charcuterie artisanale, il vaut la peine de jeter un coup d’œil dans votre boucherie artisanale locale pour voir s’ils proposent des produits qui vous intéressent.

  • En ligne : il est également possible de trouver de la charcuterie artisanale en ligne, souvent auprès de producteurs locaux qui vendent leurs produits directement aux consommateurs. Si vous êtes à la recherche de charcuterie artisanale, il vaut la peine de jeter un coup d’œil en ligne pour voir s’il y a des producteurs locaux qui proposent des produits qui vous intéressent. Je vous recommande de tester notre box de charcuterie artisanale CharcutBox, qui met en avant chaque mois de nouveaux artisans et producteurs à travers leurs charcuteries.

    vraie charcuterie artisanale
    vraie charcuterie artisanale

Comment repérer de la vraie charcuterie artisanale

Il est important de savoir comment repérer de la vraie charcuterie artisanale afin de s’assurer que vous achetez un produit de qualité supérieure qui a été fabriqué de manière éthique et durable. Voici quelques conseils pour vous aider à repérer de la vraie charcuterie artisanale :

  • Recherchez des étiquettes indiquant que la charcuterie est “artisanale” ou “traditionnelle” : de nombreux producteurs de charcuterie artisanale mettent en avant leur statut artisanal sur leurs étiquettes. Si vous voyez ces termes, cela peut être un bon indice que vous avez affaire à de la vraie charcuterie artisanale.

  • Regardez d’où provient la viande : la charcuterie artisanale est souvent produite à partir de viande de qualité supérieure, issus de fermes locales et élevées de manière éthique. Si vous voyez des étiquettes indiquant que la viande provient de sources locales ou éthiques, cela peut être un autre bon indice que vous avez affaire à de la vraie charcuterie artisanale.

  • Vérifiez les ingrédients : la charcuterie artisanale est souvent produite à partir d’ingrédients de qualité supérieure, sans ingrédients artificiels ou conservateurs ajoutés. Si vous voyez une liste d’ingrédients courte et composée d’ingrédients naturels, cela peut être un autre bon indice que vous avez affaire à de la vraie charcuterie artisanale.

  • Faites confiance à votre charcutier : enfin, si vous achetez de la charcuterie artisanale auprès d’un charcutier artisan, faites confiance à leur expertise et à leur savoir-faire. Ils peuvent vous recommander des produits de qualité et vous aider à faire des choix éclairés.

Il est important de noter que la charcuterie artisanale peut être un peu plus chère que la charcuterie industrielle, mais la qualité supérieure et l’impact éthique et durable de la charcuterie artisanale en valent souvent la peine. En choisissant de la vraie charcuterie artisanale, vous pouvez être sûr de manger un produit de qualité supérieure qui a été fabriqué de manière responsable.

Comment déguster de la charcuterie artisanale

Il existe de nombreuses façons de préparer de la charcuterie artisanale, en fonction de vos préférences et de vos goûts. Voici quelques idées pour vous aider à préparer de la charcuterie artisanale :

  • En apéritif : la charcuterie artisanale peut être servie en apéritif, accompagnée de fromages et de vins locaux. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des sandwichs ou des paninis.

  • En plat principal : vous pouvez également utiliser de la charcuterie artisanale comme ingrédient principal dans vos plats. Par exemple, vous pouvez utiliser du jambon artisanal pour faire une carbonade flamande ou du lard fumé artisanal pour faire un gratin de pommes de terre.

  • En accompagnement : enfin, vous pouvez utiliser de la charcuterie artisanale comme accompagnement pour vos plats. Par exemple, vous pouvez servir du saucisson artisanal avec des pommes de terre et des légumes grillés pour un repas simple mais savoureux.

En Conclusion, La charcuterie artisanale est un aliment de qualité, fabriqué de manière traditionnelle et respectueuse des traditions. Elle est une excellente alternative à la charcuterie industrielle, qui permet de soutenir les producteurs locaux et de profiter de saveurs uniques. En choisissant et en dégustant de la charcuterie artisanale avec modération, vous pouvez contribuer à valoriser le savoir-faire de ces producteurs passionnés et à maintenir la vitalité de votre économie locale.

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Charcuterie artisanale francaise
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